IL NUOVO BAKERY 4.0
NUOVE SOLUZIONI PER NUOVI BISOGNI
Il grande evento dei panificatori italiani torna con una edizione ancora più ricca: con nuovi protagonisti, nuovi contenuti, nuova location. Il nuovo Bakery 4.0 mette al centro i reali bisogni del moderno panificatore e lo aiuta a fare evolvere la sua attività. Dai nuovi trend nei lievitati al servizio caffetteria, dal boom della pinsa al grande ritorno del panino, dalla gestione del personale alle forniture per i ristoranti, Bakery affronta tutte le nuove sfide e opportunità per i panificatori, fornendo loro gli strumenti per sfruttarle al meglio.
L’EVENTO E’ GRATUITO E RISERVATO
AI PROFESSIONISTI DELL’ARTE BIANCA
I posti sono limitati
AI PROFESSIONISTI DELL’ARTE BIANCA
I posti sono limitati
IL CONCEPT
VIVERE L’ESPERIENZA DI UN MODERNO BAKERY CAFFE’
Al centro della scena di Bakery 4.0 verrà allestita una grande vetrina con angolo caffetteria dove i partecipanti potranno vedere e sperimentare dal vivo un concept realistico di moderno bakery caffè. Relazioni, presentazioni e case history sul palco si alterneranno a demo e degustazioni in questo spazio, con la vetrina che assumerà forme e configurazioni diverse seguendo i diversi momenti di consumo nell’arco di una giornata tipo in panificio: dalla colazione al lunch, dalla merenda all’aperitivo.
LO SPECIAL GUEST
EZIO MARINATO - IN PANIFICIO DALLE 8 ALLE 8
A impreziosire il parterre di relatori di Bakery 4.0 ci sarà anche il grande maestro panificatore Ezio Marinato, con consigli e dimostrazioni su come sfruttare al meglio tutte le occasioni di consumo, oltre la vendita di pane.
I NUOVI AWARD
IL CORAGGIO DI INNOVARE
Pensi che il tuo panificio abbia una formula innovativa? Mettiti in gioco con la tua interpretazione di moderno bakery caffè.
A Bakery 4.0 debuttano i nuovi Bakery Award per premiare i panifici che si siano distinti per spirito di intraprendenza, con progetti di rinnovamento di prodotto e di format. I vincitori, selezionati dalla redazione del Panificatore Italiano, saranno annunciati e premiati sul palco principale durante i lavori.
Hai tempo fino al 5 Settembre per inviare la tua candidatura.
IL PROGRAMMA
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08:30-09:30
WELCOME CON AZIENDE PARTNER
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09:30-09:45
LO SCENARIO DI MERCATO
Osservatorio sulla panificazione artigianale
A cura di Carlo Meo
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09:45-10:05
TENDENZA LIEVITATI: IL RITO (E IL BUSINESS) DELLA COLAZIONE
Quando i prodotti da forno sono iconici, gli italiani si mettono in fila per fare colazione
Talk moderato da Carlo Meo con Giuseppe Gallello di Pasticceria Sisu, Milano; Mirko Zenatti, Chiara Baltieri, Stefano Priolo e Alessandro Vicedomini, membri della la squadra italiana agli Europei di Panificazione e vincitori del premio miglior croissant
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10:05-10:15
IL CASO DELLO SMASH CROISSANT
Con Giorgia Proia di Casa Manfredi, Roma
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10:15-10:25
VETRINA INNOVAZIONE
Presentazione di nuovi prodotti e soluzioni per il panificatore
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10:25-10:45
IL SERVIZIO DI CAFFETTERIA: NUOVI FORMAT, NUOVE OPPORTUNITA’
Con Francesco Sanapo di Ditta Artigianale, Firenze
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10:45-11:05
CERIMONIA PREMIAZIONE BAKERY AWARDS
Consegna dei premi Il coraggio di innovare, con presentazione delle CASE HISTORY dei panifici vincitori
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11:05-11:15
VETRINA INNOVAZIONE
Presentazione di nuovi prodotti e soluzioni per il panificatore
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11:15-11:45
COFFE BREAK con aziende partner
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11:45-12:00
NUOVE FORME E COLORI NEI PRODOTTI DA FORNO
(a breve l’elenco completo dei relatori)
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12:00-12:20
A TUTTA PINSA: LO “SPRITZ DELLA PANIFICAZIONE”
(a breve l’elenco completo dei relatori)
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12:20-12:30
VETRINA INNOVAZIONE
Presentazione di nuovi prodotti e soluzioni per il panificatore
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12:30-12:50
LA NUOVA VITA DEL PANINO, ANCHE IN PANIFICIO
Con Davide Paolini di Radio 24 - Il Gastronauta, e Alessandro Frassica di Ino, Firenze
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12:50-13:00
VETRINA INNOVAZIONE
Presentazione di nuovi prodotti e soluzioni per il panificatore
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13:00-13:20
VENDERE AI RISTORANTI SI PUÒ
Tavola rotonda in collaborazione con Assipan
Antonio Cera di Forno Sammarco, San Marco in Lamis, Foggia e Roberto Capello di Assipan
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13:20-13:30
VETRINA INNOVAZIONE
Presentazione di nuovi prodotti e soluzioni per il panificatore
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13:30-14:15
LUNCH con aziende partner
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14:15-14:45
GESTIRE LA PROPRIA IDEA DI FORNO: DAL FOOD COST ALL’APERTURA SU 4 GIORNI
Con Antonio Tassone di Assipan, Antonio Follador, Panificio Follador, Pordenone; Roberta Pezzella, titolare e Carmela Bernardo, responsabile amministrativa di PezZ de Pane Frosinone
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14:45-14:55
VETRINA INNOVAZIONE
Presentazione di nuovi prodotti e soluzioni per il panificatore
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14:55-15:30
IN PANIFICIO DALLE 8 ALLE 8
Lo special guest EZIO MARINATO, insieme a Simone Rodolfi presentano in anteprima il suo nuovo volume
Con degustazione e brindisi finale
UN PARTERRE DI RELATORI 10 E LODE
Tra i suoi protagonisti, Bakery 4.0 vedrà la partecipazione straordinaria di grandi e riconosciuti maestri panificatori e pasticceri, che porteranno la loro esperienze e le loro idee sul futuro e sull’evoluzione della professione e del mercato.
Beniamino Bazzoli, Matteo Cunsolo e David Reartes, Angelo D’addato, Alessandro Lo Stocco, Armando Palmieri, Marco Pedron e molti altri
5 MOTIVI PER CUI NON PUOI MANCARE
A BAKERY 4.0 SCOPRIRAI COME:
1. Valorizzare il servizio caffetteria e la colazione
2. Rinnovare la tua offerta con prodotti di tendenza
3. Sfruttare i nuovi trend di mercato e tutte le occasioni di consumo
4. Trovare nuovi canali di vendita per il tuo pane
5. Organizzare al meglio produzione e tempi di lavoro
LA NUOVA LOCATION
Hotel Melià - milano
Una location più spaziosa, con una grande area esposizione accanto alla sala congresso, dove partecipare a demo e degustazioni, scoprire prodotti e novità delle migliori aziende, vedere e vivere l’esperienza di un concept di moderno bakery caffè.
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