IL NUOVO BAKERY 4.0
NUOVE SOLUZIONI PER NUOVI BISOGNI
Il grande evento dei panificatori italiani torna con una edizione ancora più ricca: con nuovi protagonisti, nuovi contenuti, nuova location. Il nuovo Bakery 4.0 mette al centro i reali bisogni del moderno panificatore e lo aiuta a fare evolvere la sua attività. Dai nuovi trend nei lievitati al servizio caffetteria, dal boom della pinsa al grande ritorno del panino, dalla gestione del personale alle forniture per i ristoranti, Bakery affronta tutte le nuove sfide e opportunità per i panificatori, fornendo loro gli strumenti per sfruttarle al meglio.
L’EVENTO E’ GRATUITO E RISERVATO
AI PROFESSIONISTI DELL’ARTE BIANCA
I posti sono limitati
AI PROFESSIONISTI DELL’ARTE BIANCA
I posti sono limitati
L’EVENTO E’ GRATUITO E RISERVATO
AI PROFESSIONISTI DELL’ARTE BIANCA
Le prenotazioni sono chiuse: l’appuntamento è domenica 29 Settembre presso la nuova location, l’Hotel Melià di Milano!
Le prenotazioni sono chiuse: l’appuntamento è domenica 29 Settembre presso la nuova location, l’Hotel Melià di Milano!
IL CONCEPT
VIVERE L’ESPERIENZA DI UN MODERNO BAKERY CAFFE’
Al centro della scena di Bakery 4.0 verrà allestita una grande vetrina con angolo caffetteria dove i partecipanti potranno vedere e sperimentare dal vivo un concept realistico di moderno bakery caffè. Relazioni, presentazioni e case history sul palco si alterneranno a demo e degustazioni in questo spazio, con la vetrina che assumerà forme e configurazioni diverse seguendo i diversi momenti di consumo nell’arco di una giornata tipo in panificio: dalla colazione al lunch, dalla merenda all’aperitivo.
LO SPECIAL GUEST
EZIO MARINATO - IN PANIFICIO DALLE 8 ALLE 8
I NUOVI AWARD
IL CORAGGIO DI INNOVARE
Pensi che il tuo panificio abbia una formula innovativa? Mettiti in gioco con la tua interpretazione di moderno bakery caffè.
A Bakery 4.0 debuttano i nuovi Bakery Award per premiare i panifici che si siano distinti per spirito di intraprendenza, con progetti di rinnovamento di prodotto e di format. I vincitori, selezionati dalla redazione del Panificatore Italiano, saranno annunciati e premiati sul palco principale durante i lavori.
Le candidature sono chiuse.
I NUOVI AWARD
IL CORAGGIO DI INNOVARE
Pensi che il tuo panificio abbia una formula innovativa? Mettiti in gioco con la tua interpretazione di moderno bakery caffè.
A Bakery 4.0 debuttano i nuovi Bakery Award per premiare i panifici che si siano distinti per spirito di intraprendenza, con progetti di rinnovamento di prodotto e di format. I vincitori, selezionati dalla redazione del Panificatore Italiano, saranno annunciati e premiati sul palco principale durante i lavori.
Hai tempo fino al 5 Settembre per inviare la tua candidatura.
IL PROGRAMMA
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08:30-09:00
REGISTRAZIONE PARTECIPANTI
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09:00-10:00
LA PRIMA COLAZIONE
Degustazione esperienziale con proposte per la prima colazione offerte dalle aziende partner in abbinamento alle proposte di caffetteria Lavazza
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10:00-10:10
SALUTI INIZIALI E APERTURA LAVORI
Atenaide Arpone, responsabile magazines Italian Gourmet
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10:10-10:30
LO SCENARIO DI MERCATO
Osservatorio sulla panificazione artigianale
A cura di Carlo Meo
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10:30-11:00
QUANDO I PRODOTTI DA FORNO SONO ICONICI, GLI ITALIANI SI METTONO IN FILA PER FARE COLAZIONE
Talk moderato da Carlo Meo con Giorgia Proia di Casa Manfredi, Roma, Giuseppe Gallello di Pasticceria Sisu, Milano; Mirko Zenatti, Chiara Baltieri, Stefano Priolo e Alessandro Vicedomini, membri della la squadra italiana agli Europei di Panificazione e vincitori del premio miglior croissant. In coda Giorgia Proia e il caso dello “smash croissant”
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11:00-11:20
L’EVOLUZIONE E L’IMPORTANZA DEL SERVIZIO DI CAFFETTERIA: NUOVI TREND MONDIALI E NUOVE OPPORTUNITÀ NEL FOOD SERVICE
Con Carlo Meo e Francesco Sanapo - Ditta Artigianale, Firenze
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11:20-11:30
BAKERY AWARDS “IL CORAGGIO DI INNOVARE” - PREMIO BEST BAKERY CAFFE’ 2024
Powered by Lavazza
Cerimonia di premiazione e presentazione della case history del panificio vincitore
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11:30-12:00
COFFEE BREAK
Degustazione esperienziale con proposte dolci e salate per la pausa caffè in panificio offerte dalle aziende partner in abbinamento alle proposte di caffetteria Lavazza
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12:00-12:20
A TUTTA PALA: LO “SPRITZ DELLA PANIFICAZIONE”
Con Valerio Torre - Torretta Pizza, Azzate
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12:20-12:30
EVOLUZIONI SCROCCHIARELLA®
Con Danilo Ceci di AB Mauri, in collaborazione con Andrea Savoia, direttore commerciale Caterline
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12:30-12:40
BAKERY AWARDS “IL CORAGGIO DI INNOVARE” – Premio Speciale INNOVAZIONE
Powered by AB Mauri
Cerimonia di premiazione e presentazione della case history del panificio vincitore
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12:40-13:00
LA NUOVA VITA DEL PANINO, ANCHE IN PANIFICIO
Con Alessandro Frassica - Ino, Firenze
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13:00-13:10
MAESTRI DEL LIEVITO MADRE: PRESENTAZIONE DEL NUOVO CONTEST PANEMANIA
Con Molino Merano e il maestro Ezio Marinato
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13:10-13:20
L’EVOLUZIONE DELLE TECNOLOGIE: I 90 ANNI DI TAGLIAVINI
Con Andrea Gaibazzi, amministratore delegato di Tagliavini e presidente di Sipan
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13:30-14:30
IL LUNCH IN PANIFICIO
Degustazione esperienziale con proposte per la pausa pranzo offerte dalle aziende partner in abbinamento alle proposte di caffetteria Lavazza
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14:30-14:50
VENDERE AI RISTORANTI SI PUÒ
Con Antonio Cera di Forno Sammarco, San Marco in Lamis, Foggia, e Antonio Follador, Panificio Follador di Pordenone
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14:50-15:20
GESTIRE LA PROPRIA IDEA DI FORNO: DAL FOOD COST ALL’APERTURA SU 4 GIORNI
Con Antonio Tassone e Roberto Capello di Assipan; Roberta Pezzella, titolare e Carmela Bernardo, responsabile amministrativa di PezZ de Pane Frosinone
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15:20-15:30
BAKERY AWARDS “IL CORAGGIO DI INNOVARE” – Premio Speciale SOSTENIBILITA’
Cerimonia di premiazione e presentazione della case history del panificio vincitore
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15:30-16:00
EZIO MARINATO: IN PANIFICIO DALLE 8 ALLE 8
Lo special guest Ezio Marinato e Simone Rodolfi presentano in anteprima il loro nuovo volume “Il Forno Moderno”
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16:15
APERITIVO IN PANIFICIO
Degustazione esperienziale con pairing di prodotti realizzati dal pizza chef Valerio Torre e cocktail Lavazza
UN PARTERRE DI RELATORI 10 E LODE
Tra i suoi protagonisti, Bakery 4.0 vedrà la partecipazione straordinaria di grandi e riconosciuti maestri panificatori e pasticceri, che porteranno la loro esperienze e le loro idee sul futuro e sull’evoluzione della professione e del mercato.
Beniamino Bazzoli, Matteo Cunsolo e David Reartes, Angelo D’addato, Alessandro Lo Stocco, Armando Palmieri, Marco Pedron e molti altri
5 MOTIVI PER CUI NON PUOI MANCARE
A BAKERY 4.0 SCOPRIRAI COME:
1. Valorizzare il servizio caffetteria e la colazione
2. Rinnovare la tua offerta con prodotti di tendenza
3. Sfruttare i nuovi trend di mercato e tutte le occasioni di consumo
4. Trovare nuovi canali di vendita per il tuo pane
5. Organizzare al meglio produzione e tempi di lavoro
LA NUOVA LOCATION
Hotel Melià - milano
Una location più spaziosa, con una grande area esposizione accanto alla sala congresso, dove partecipare a demo e degustazioni, scoprire prodotti e novità delle migliori aziende, vedere e vivere l’esperienza di un concept di moderno bakery caffè.
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